Липазы

Липазы экстрагируют из поджелудочной железы и других тканей, а также из грибов (Aspergillus oryzae). Оптимум рН для панкреатической липазы около 9. Глутатион, цистеин и цианистый калий активируют эту липазу, а хинин, медь, железо и альдегиды подавляют ее активность. Физиологическая роль липаз, находящихся в крови, не вполне ясна; вероятно, они участвуют в гидролизе резервного жира и в утилизации жиров.

Липазы отщепляют от них жирные кислоты — особенно от глицеридов в отличие от эстераз, субстратами которых являются эфиры жирных кислот с короткой цепью.